早上上班挤公交的时候，有多少上班族领着类似的布袋，里面装的当天的午餐。很多人不乐意吃外面的快餐，都想自己带便当去公司用微波炉加热之后吃，但通常没时间大清早起床做饭，因此很多人的午餐便当都是前一晚做好的，也就是我们说的隔夜饭。但，不是经常听说饭菜放置时间过长，会产生亚硝酸盐，吃了容易致癌吗？
隔夜饭菜的亚硝酸盐
亚硝酸盐不可怕，因为蔬菜、细菌本身都有能转化出亚硝酸盐的酶，可怕的是隔夜饭中的亚硝酸盐含量超标。按照国家规定，食品中的亚硝酸盐不超过30~70mg/kg都是合格的。研究表示，隔夜饭菜在第二天的时候，亚硝酸盐的含量也仅为7mg/kg而已，远低于国家标准，因此不必过于担心亚硝酸盐超标致癌的问题。
隔夜饭菜吃了有没有问题还跟存放方式有关。
隔夜饭菜的存放方式
隔夜饭菜要和生肉、蔬菜等分开存放，避免交叉污染。隔夜饭菜在适当放凉之后，就可以存放在冰箱的最上一层，有保鲜盒的装进保鲜盒，没有的保鲜盒的用碟子装好后再蒙上一层保鲜膜；说白了，就是不能让饭菜在不密封的情况下塞进冰箱。
隔夜饭菜从冰箱拿出来后，被转移到正常室温，这一段时间最好不要放置太长时间，因为温暖的室温最容易滋生细菌，导致饭菜变质。
隔夜饭菜的变质检查
那么，在放进微波炉加热之前，可用筷子或者勺子轻轻拨弄一下，看看是否出现变黏，闻闻是否出现酸臭味，如果判断饭菜尚未变质，再放进微波炉加热，注意！要充分加热！
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